單項(xiàng)選擇題在套餐服務(wù)過(guò)程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當(dāng)，其目的是為了防止產(chǎn)生（）。
A、味的對(duì)比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的疲勞
D、味的相乘
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1.單項(xiàng)選擇題人對(duì)咸味的感覺(jué)最快，對(duì)（）的感覺(jué)最慢。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
2.單項(xiàng)選擇題低濃度的酒精（4%~24％）對(duì)酸味、（）有抑制作用。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
3.單項(xiàng)選擇題吃蔗糖后再飲水感覺(jué)有（）。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
4.單項(xiàng)選擇題味覺(jué)感受器是由（）、膽固醇、磷脂酸、維生素、激素和無(wú)機(jī)鹽等組成的板塊。
A、脂肪酸
B、磷脂
C、蛋白質(zhì)
D、氨基酸
5.單項(xiàng)選擇題在化學(xué)味覺(jué)中，（）味感受器是由有一定順序的氨基酸組成的蛋白體。
A、甜
B、苦
C、酸
D、鮮
最新試題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題