粉團不能起筋，餡心要包正，炸時不宜過多，搓好皮后不可停留久，油溫要控制好（宜用中步火）。
（1）皮水份過多或過少；（2）面團過熟，最好熟度為70%；（3）用油膽份量掌握不好；（4）掌握油溫不好。
使用油膽過多，芋角皮靜置時間過長，使皮身變霉，包餡時餡汁過大或過墊，炸時油溫過低。
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
熟餡心要用（）來增加黏度。
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
下屬于蛋面類面團的是（）。
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
生甜餡制作的原則是（）
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。