單項選擇題煎班戟皮時宜用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制香麻煎蝦餅的加溫方法是（）。
A、炸
B、半煎炸
C、炕
2.單項選擇題蓮菌甘露酥塌腳的原因是（）。
A、投料不足
B、局火時間不夠
C、身過軟或爐溫過慢
3.單項選擇題炸瑞士雞粒角的正?；鸷驊?yīng)是用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
4.單項選擇題笑口棗所用的油膽是（）。
A、花生油
B、豬油
C、牛油
5.單項選擇題炕水油酥皮品種、水皮與油酥心的比例是（）。
A、5、5
B、7、3
C、6、4
最新試題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題