單項選擇題用水油酥皮制作的品種是()。
A、嶺南酥角
B、叉燒酥角
C、合桃酥
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1.單項選擇題炸芋角是屬于()季的點心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
2.單項選擇題紅面撈芡適用的品種是()。
A、滑雞包
B、叉燒包
C、生肉包
3.單項選擇題制叉燒包的餡料肉碼是()。
A、片狀
B、粒狀
C、絲狀
4.單項選擇題月餅成品離皮的原因之一是()。
A、餡心過軟
B、餡心油傷過大
C、皮過軟
5.單項選擇題下列品種屬于春季的是()。
A、慈菇雞粒餅
B、臘腸煎米雞
C、欖肉百花球
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
制作廣式咸水角時,生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題