單項(xiàng)選擇題嶺南酥是屬于（）疏松方法。
A、化學(xué)
B、物理
C、微生物發(fā)酵
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1.單項(xiàng)選擇題棉花糕所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、糯米
C、大米粉
2.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮的油酥心所用的油是（）。
A、牛油
B、豬油
C、花生油
3.單項(xiàng)選擇題冬菇餡兒餅所用的皮類是（）。
A、發(fā)面皮
B、嶺南酥皮
C、水油酥皮
4.單項(xiàng)選擇題以下品種中屬于物理疏松的是（）。
A、酥皮面包
B、叉燒酥角
C、蓮茸甘露酥
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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生甜餡制作的原則是（）
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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