糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。