單項(xiàng)選擇題牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中低溫消毒要求溫度（）時(shí)間（）。

A、60℃；30分鐘
B、63℃；20分鐘
C、63℃；30分鐘
D、65℃；30分鐘


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2.多項(xiàng)選擇題對(duì)于禮節(jié)、禮貌、禮儀的描述正確的是（）。

A.禮貌禮節(jié)指交往過(guò)程中個(gè)別的行為
B.禮貌是表示尊重的言行規(guī)范
C.禮節(jié)是表示尊重的慣用形式和具體要求
D.禮儀則是表示敬意和隆重而舉行的儀式和行為規(guī)范
E.禮儀是禮節(jié)的基本組成部分

3.多項(xiàng)選擇題俄式菜以（）馳名中外。

A.色香味形俱佳
B.裝盤講究
C.適用于貴賓宴會(huì)
D.油大制作精細(xì)

5.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于餐廳定員原則的說(shuō)法正確的是（）。

A.因人設(shè)崗只能針對(duì)少部分高端人才或國(guó)有企業(yè)為改革減少阻力而做出的戰(zhàn)術(shù)安排等特殊情況，而不是普遍狀態(tài)
B.最少崗位原則能盡可能地縮短崗位之間信息傳遞時(shí)間，減少信息傳遞中的效應(yīng)，提高組織的戰(zhàn)斗力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
C.財(cái)務(wù)中的會(huì)計(jì)和出納，必須分別設(shè)立，這是監(jiān)控原則的具體應(yīng)用
D.餐廳定編定員要讓人盡其用，減少不必要的內(nèi)耗

6.多項(xiàng)選擇題以下酒的別稱中，是指美酒的有（）。

A.醍醐
B.青州從事
C.流霞
D.香醪
E.忘憂物

7.多項(xiàng)選擇題清潔花茶茶具的過(guò)程包括下面（）幾個(gè)方面。

A.將茶盞置于茶盤，用沸水高沖茶盞、茶托
B.將蓋浸入盛沸水的茶盞轉(zhuǎn)動(dòng)
C.用力搖晃
D.煮杯

8.多項(xiàng)選擇題高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋以（）。

A.增加透明度，便于人們賞茶觀姿
B.防嫩茶泡熟
C.便于觀察茶是否喝完
D.防止失去鮮嫩色澤和清鮮滋味

9.多項(xiàng)選擇題由于食物中所含無(wú)機(jī)鹽類的成分不同，在人體內(nèi)最終氧化后有（）之別。

A.堿性
B.無(wú)機(jī)
C.酸性
D.有機(jī)
E.中性

10.多項(xiàng)選擇題下列屬于餐廳服務(wù)員在工作時(shí)應(yīng)當(dāng)糾正的錯(cuò)誤的行進(jìn)姿勢(shì)有（）。

A.悍然搶行
B.奔來(lái)跑去
C.步態(tài)不雅
D.制造噪聲