單項選擇題中國烹飪技術(shù)的發(fā)展歷史上大變革的時代是（）。
A、秦、漢階段
B、史前階段
C、春秋、戰(zhàn)國階段
D、明、清階段
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1.單項選擇題我國烹飪技術(shù)的發(fā)展大體可分為（）階段。
A、五個
B、六個
C、七個
D、八個
2.單項選擇題我國不同風味的地方菜有（）多種。
A、10
B、20
C、30
D、40
3.單項選擇題我國菜肴的盛器種類很多，其中以（）應(yīng)用最為普遍。
A、瓷器
B、陶器
C、搪瓷
D、玻璃
4.單項選擇題我國廚師加工原料時，講究大小、粗細、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一個很重要的環(huán)節(jié)。
A、調(diào)味
B、選料
C、刀工
D、配料
5.單項選擇題中國菜肴共有（）大特點。
A、六
B、七
C、八
D、九
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題