我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。

紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現為西瓜盅、冬瓜盅等。

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。