“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）