填空題食品污染后的危害表現(xiàn)在具有“三致”作用，即（）、（）、（）作用。
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題