單項(xiàng)選擇題粽子、湯圓、春卷等面點(diǎn)的形態(tài)屬（）。
A、幾何形態(tài)
B、自然形態(tài)
C、仿植物形態(tài)
D、仿動(dòng)物形態(tài)
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1.單項(xiàng)選擇題含碘比較多的食品是（）。
A、海帶
B、白菜
C、氯化鈉
D、蘋果
2.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生相同熱量而需要質(zhì)量最少的營養(yǎng)素是（）。
A、脂肪
B、維生素
C、蛋白質(zhì)
D、糖
3.單項(xiàng)選擇題如制作松花蛋，就是利用（）對(duì)蛋白質(zhì)的變性而發(fā)生凝固。
A、鹽
B、酸
C、糖
D、堿
4.單項(xiàng)選擇題醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質(zhì)變性原理制作的。
A、糖
B、醋
C、鹽
D、乙醇
5.單項(xiàng)選擇題原料焯水去異味時(shí)，應(yīng)采用（）水下鍋。
A、沸（開）
B、溫
C、熱水
D、冷水
最新試題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題