單項(xiàng)選擇題從本質(zhì)上講，乳白湯色的形成是（）結(jié)果。
A、明膠的水解
B、蛋白質(zhì)變性
C、固醇磷脂作用
D、脂肪乳化
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1.單項(xiàng)選擇題鮮湯在烹調(diào)中主要起（）的作用。
A、增香
B、溶劑
C、增鮮提味
D、傳熱媒介
2.單項(xiàng)選擇題牛的腹肋又稱（）。
A、拖瀧
B、肚皮內(nèi)
C、肋條內(nèi)
3.單項(xiàng)選擇題下列糖最甜的是（）。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、葡萄
D、果糖
4.單項(xiàng)選擇題牛舌適于（）。
A、醬、燉、鹵
B、燉、煨、蒸
C、蒸、涮、燴
5.單項(xiàng)選擇題骨牌塊的長度為（）。
A、3cm
B、4cm
C、5cm
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題