單項選擇題（）是水調面坯必須保證醒面時間的主要原因。
A.使面坯更軟
B.使面坯更堅實
C.增加面坯的彈性和韌性
D.減少面坯的彈性
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1.單項選擇題在熱水主坯中（）的性質起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白質
C.淀粉和蛋白質
D.水的溫度
2.單項選擇題在冷水面主坯中（）的性質起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白質
C.淀粉和蛋白質
D.水
3.單項選擇題在各類營養(yǎng)素中每克（）供給人體的熱量最多。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質
D.水
4.單項選擇題下列傳統(tǒng)名菜屬于魯菜系的是（）。
A.九轉大腸
B.脆皮炸鮮奶
C.魚香肉絲
D.大煮干絲
5.單項選擇題干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外，還應有（）。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)
最新試題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題