單項選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺或（）在整盤的四周或中心，此技法稱裝飾點綴花。

A.貼擺
B.鑲嵌
C.疊擺
D.摸底


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1.單項選擇題半圍點綴擺放法是在餐盤的一邊將點綴花（）成半圓狀的方法。

A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放
D.碼上

2.單項選擇題制作大型黃油雕刻，涉及的環(huán)節(jié)有（）。

A.構(gòu)思、繪圖、剪接
B.澆注、制坯、打磨
C.上油、裝飾、修整
D.澆注、制坯、剪接

3.單項選擇題色彩鮮艷的冷盤均可用（）原料來點綴。

A.對比度較弱的
B.對比度一樣的
C.對比度一般的
D.對比度強(qiáng)烈的

5.單項選擇題冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、圍邊、（）三個步驟。

A.蓋頂
B.封頂
C.點綴
D.蓋面