單項(xiàng)選擇題()適用于加工帶骨或質(zhì)地堅(jiān)硬的原料,也常用于帶骨原料的分檔取料,如雞、鴨、鵝、排骨、豬腳等。

A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀


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2.單項(xiàng)選擇題菜肴“雞茸土司”中的吐司采用()加工而成。

A.推拉刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸切

4.單項(xiàng)選擇題服務(wù)人員會(huì)被下列哪個(gè)東西燙傷()

A.湯汁
B.蒸汽
C.高溫設(shè)備
D.爐灶

5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)屬于四度灼傷的程度()

A.損傷表皮1/3
B.紅腫起水泡
C.全部皮膚損傷
D.肌肉至骨骼損傷