判斷題低溫保藏法是保藏烹飪?cè)系淖钇胀ǖ姆椒ā?
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1.判斷題食品添加劑須密封保存，防止失效。
2.判斷題鮮蛋保管前可以用水洗干凈再收藏。
3.判斷題存放食鹽，要避免用金屬器皿。
4.判斷題食糖保管以低溫為好。
5.判斷題食用油脂的變質(zhì)主要是氧化。
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題