單項選擇題小魽、鯰魚、塘利三種無鱗的魚，一般是采用（）宰殺方法
A.開背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開腹取臟法
D.起軟硬邊法
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1.單項選擇題若要增大原料的表面面積可使用（）。
A.斜刀法
B.彎刀法
C.右斜刀法
D.順彎刀法
2.單項選擇題鮮活原料初步加工中的剖剝環(huán)節(jié)要求（）。
A.清除所有污物，使原料潔凈
B.除去不能使用的廢料
C.將原料形狀修整至美觀
D.將原料按用途分別進行分割
3.單項選擇題與炸圓蹄方法相同的是（）。
A.炸紅鴨
B.炸雞爪
C.炸扣肉
D.炸東江扣肉
4.單項選擇題炟芥菜膽，以下操作中，（）的做法是錯誤的。
A.用猛火來炟
B.撈起后疊齊，放在筲箕內(nèi)
C.5千克清水加入枧水70千克
D.炟2分鐘至芥菜膽青綠、焾
5.單項選擇題炸腰果的基本工藝流程是（）。
A.清水滾鹽水滾清水滾炸
B.清水滾鹽水滾炸
C.鹽水滾清水滾炸
D.清水滾炸
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
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