冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？