單項(xiàng)選擇題以水為傳熱介質(zhì)時(shí)，其傳熱方式是（）
A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線
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1.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)工具中，運(yùn)用輻射加熱的方法是（）
A.鐵鍋
B.蒸箱
C.籠屜
D.烤箱
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在成菜過(guò)程中，依靠熱傳導(dǎo)傳熱方式是（）
A.鹽焗蝦
B.烤雞
C.清蒸魚(yú)
D.軟炸魚(yú)條
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴制作中，是以熱對(duì)流的傳熱方式的是（）
A.掛爐烤鴨
B.竹筒飯
C.鹽焗蝦
D.叫花雞
4.單項(xiàng)選擇題在烹飪中，遇到掛糊的原料，其火力選擇時(shí)，應(yīng)選用（）
A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火
5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，適宜用小火烹制成菜的是（）
A.清燉牛肉
B.拔絲蘋(píng)果
C.青椒肉絲
D.鍋塌豆腐
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題