單項(xiàng)選擇題適宜用壓皮的方法制皮的面點(diǎn)是()。
A、小麥粉面團(tuán)制品
B、米粉面團(tuán)制品
C、澄粉制品
D、薯泥制品
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1.單項(xiàng)選擇題農(nóng)歷八月十五是傳統(tǒng)的中秋節(jié),從()始月餅就已成為宮廷與民間的中秋必食佳點(diǎn)。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、清代
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作工藝中常使用的乳化劑產(chǎn)品主要是()。
A、蛋糕油
B、人造奶油
C、乳化面包油
D、乳化脫模油
3.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中,具有酥脆觸覺(jué)特點(diǎn)的有()。
A、天津麻花
B、天津包子
C、翡翠燒麥
D、蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題飴糖中的主要成分是()。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、葡萄糖
5.單項(xiàng)選擇題成本毛利率是菜點(diǎn)毛利額與菜點(diǎn)()之間的比率。
A、售價(jià)
B、成本
C、毛利
D、利率
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中式面點(diǎn)中,“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是()。
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中式面點(diǎn)中,“糯米糍”的外皮主要原料是()。
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制作豆沙包時(shí),豆沙餡太稀可以()。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法()?
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法()?
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵()?
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制作韭菜盒子時(shí),韭菜需要()。
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