單項選擇題把筋度小的面胚滾圓壓扁或捏成窩形的制皮手法叫（）。
A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮
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1.單項選擇題（）面團(tuán)以少量油和適量水加入面團(tuán)后調(diào)制而成，要求純滑有筋。
A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)
2.單項選擇題由于具有良好的隔水性能，在面團(tuán)中加入（）可以降低面筋的生成率和面團(tuán)的黏著性。
A、動物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂
3.單項選擇題油餅、油條需要（）炸制。
A、溫油
B、冷油下鍋
C、高油溫
D、熱油
4.單項選擇題溫油炸適合于（）的品種。
A、口感松軟帶汁
B、口感脆硬無餡
C、口感酥脆帶餡
D、口感松脆無餡
5.單項選擇題葡萄糖屬于（）。
A、單糖
B、雙糖
C、三糖
D、多糖
最新試題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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題型：單項選擇題
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以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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題型：單項選擇題