單項(xiàng)選擇題炕爐是根據(jù)傳熱方式分為（）。
A、輻射
B、傳導(dǎo)
C、傳遞
D、對(duì)流
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1.單項(xiàng)選擇題油炸之絲春卷是（）。
A、園扁形
B、方形
C、園條形
D、長(zhǎng)方形
2.單項(xiàng)選擇題蒸制蘿卜糕應(yīng)采用（）火。
A、旺
B、中上
C、中
D、慢
3.單項(xiàng)選擇題拌百花餡采用（）。
A、合撈法
B、攪拌法
C、順一方向擦撻法
D、半撈半拌法
4.單項(xiàng)選擇題生煎生肉包時(shí)采用（）。
A、猛火
B、中上火
C、中慢火
D、慢火
5.單項(xiàng)選擇題制作有筋面團(tuán)一般用（）。
A、單功能攪拌器
B、大功能攪拌器
C、多功能攪拌器
D、高速攪拌器
最新試題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題