單項(xiàng)選擇題用于制作點(diǎn)心餡料的牛、羊肉一般宜選用（）。
A、瘦肉部分
B、肥嫩的肉
C、結(jié)締組織多的部分
D、肥嫩而無筋絡(luò)的肉
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1.單項(xiàng)選擇題絲是點(diǎn)心餡料常用到的一種原料形式，絲有三種規(guī)格，粗絲的規(guī)格是（）。
A、2*0.1*0.1（cm）
B、5*0.25*0.25（cm）
C、6*0.25*0..25（cm）
D、6*0.35*0.35（cm）
2.單項(xiàng)選擇題韭菜具有其特有的清香辛辣味，質(zhì)地脆嫩，以（）季的品質(zhì)最好。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
3.單項(xiàng)選擇題目前，人們把點(diǎn)心分為南味和北味兩大風(fēng)味，具體分為（）三種流派。
A、廣式、蘇式和川式
B、廣式、京式和蘇式
C、廣式、魯式和蘇式
D、廣式、川式和京式
4.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包成品表面過硬是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、奶粉太小
B、雞蛋太多
C、牛油多
D、烤過火
5.單項(xiàng)選擇題長期進(jìn)食（）食物可造成營養(yǎng)不良、肝臟腎臟腫大，影響平均壽命。
A、高鹽
B、高糖
C、高脂
D、高纖維
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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題型：單項(xiàng)選擇題
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題