單項(xiàng)選擇題（）主要負(fù)責(zé)切配原料和負(fù)責(zé)拌制各式的生、熟餡料。
A.案板崗
B.拌餡崗
C.副主管
D.熟籠崗
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1.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮一般開（）摺。
A、一個(gè)“四”
B、兩個(gè)“四”
C、三個(gè)“四”
D、四個(gè)“四”
2.單項(xiàng)選擇題油的燃點(diǎn)是（）℃。
A、150
B、200
C、250
D、300
3.單項(xiàng)選擇題餡料的味道要與皮的味道相協(xié)調(diào)，如果餡料起主導(dǎo)取味作用的，皮較厚，不帶味的，餡的味道應(yīng)該（）。
A、淡
B、偏咸
C、偏甜
D、酸
4.單項(xiàng)選擇題要求筋度較大的皮類，面團(tuán)揉制過程中埋粉時(shí)應(yīng)采用（）手法，在搓制時(shí)應(yīng)采用（）手法。（）
A、攪和、陰陽
B、抄拌、陰陽
C、攪拌、摺疊
D、抄拌、摺疊
5.單項(xiàng)選擇題以下屬于天然色素的是（）。
A、姜黃素、檸檬黃、莧菜紅
B、辣椒紅素、甜菜紅素、檸檬黃
C、辣椒紅素、甜菜紅素、莧菜紅
D、辣椒紅素、甜菜紅素、姜黃素
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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