單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心是指（）地區(qū)的點(diǎn)心。

A.珠江流域
B.廣東
C.南部沿海
D.珠江流域及南部沿海


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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。

A.形似海棠
B.色彩鮮艷
C.層次分明
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。

A.紅棗和面粉
B.紅棗和糯米粉
C.紅棗和玉米粉
D.紅棗和小米粉

3.單項(xiàng)選擇題制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。

A.中間厚邊緣薄
B.厚度均勻
C.盡量搟薄
D.越大越好

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？

A.多放豬油
B.低溫烘烤
C.面團(tuán)揉勻
D.減少白糖

5.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？

A.八角
B.桂皮
C.香葉
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。

A.豌豆
B.黃豆
C.綠豆
D.紅豆

7.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？

A.過篩
B.多攪拌
C.減少黃油
D.增加淀粉

8.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。

A.層次清晰
B.綿軟甜嫩
C.油而不膩
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。

A.酥脆多層
B.甜咸適口
C.蔥香濃郁
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。

A.先融化
B.直接使用
C.炒干
D.加水稀釋