單項選擇題魚翅的蛋白質(zhì)含量可達（）。
A.83.50%
B.92%
C.62.50%
D.67.30%
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1.單項選擇題油酥面團適合（）用的成熟方法。
A.煮、炸
B.蒸、煎
C.炸、烤
D.蒸、煮
2.單項選擇題油可以貯存很高的（）促使原料快速成熟。
A.水分
B.能量
C.煙氣
D.物質(zhì)
3.單項選擇題野雞大多數(shù)已死，其初加工中（）一般不要。
A.腿
B.背
C.翅
D.內(nèi)臟
4.單項選擇題筵席菜單設(shè)計是烹飪藝術(shù)的綜合反映，現(xiàn)主要通過風格的統(tǒng)一、工藝的豐富、（）、準備的周密表出來。
A.形式的典雅
B.風格的獨特
C.技術(shù)的精湛
D.烹法的復雜
5.單項選擇題熏菜的特點是制品有（）。
A.入口即化
B.特殊香味
C.咸甜美味
D.醬香味濃