單項選擇題水烹法是利用（）不斷對流將原料加熱成熟。
A.食物
B.蒸汽
C.液體
D.固體
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1.單項選擇題水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。
A.北京菜
B.山東菜
C.遼寧菜
D.清真菜
2.單項選擇題使用水發(fā)的原料是（）。
A.魚肚
B.魷魚
C.香菇
D.肉皮
3.單項選擇題食品原料的采購管理就是根據(jù)（）和實(shí)施計劃購貨，并以最低的價格購得保證質(zhì)量的原料。
A.加工方法
B.食品分類
C.原料性質(zhì)
D.生產(chǎn)需要
4.單項選擇題盛具與菜點(diǎn)相協(xié)調(diào)。主要是指的規(guī)格、品種、色彩、（）、質(zhì)地的協(xié)調(diào)。
A.大小
B.形狀花紋
C.用途
D.欣賞價值
5.單項選擇題上漿的操作關(guān)鍵是（）。
A.漿應(yīng)攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功
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制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作龜湯時，龜肉需要（）
題型：單項選擇題
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項選擇題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項選擇題