單項選擇題根據廚房技術具有模糊性、經驗性的特點，廚房的技術指導主要是要求操作人員的（）。
A.技術提高
B.翻鍋正確
C.動作敏捷
D.操作規(guī)范
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1.單項選擇題高級清湯用火原則應：大火燒開，微火煮制，（）保持湯面。
A.沸騰
B.滾動
C.翻滾
D.平靜
2.單項選擇題高級清湯的制作最后是用（）吊清湯汁的。
A.茸狀原料
B.骨頭
C.魚肉
D.豬肉
3.單項選擇題浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹進的花紋圖案。
A.向外突出
B.動物
C.植物
D.花鳥魚蟲等
4.單項選擇題佛跳墻是（）著名代表菜肴。
A.福建
B.河南
C.北京
D.天津
5.單項選擇題對稱點綴是菜肴裝飾點綴的（）之一。
A.原則
B.過程
C.手法
D.設計