大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。