單項選擇題關(guān)于人參，下列正確的描述是（）
A.人參味甘，具有補肺狀身，止咳化痰等功效
B.人參味甘，具有補氣健脾，燥除脾濕等功效
C.人參味甜，具有補氣，養(yǎng)顏等功效
D.人參味甜，具有止汗，安胎等功效
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1.單項選擇題下列哪種堿性膨松劑對菜點起膨松酥脆柔軟的作用。（）
A.碳酸氫銨
B.碳酸氫鈉
C.碳酸鈉
D.碳銨
2.單項選擇題（）無論是單獨著色還是與其他色素調(diào)配后著色，效果都比較好。在烹飪中可用于面點、工藝菜及冷拼造型的著色。
A.日落黃
B.檸檬黃
C.胭脂紅
D.莧菜紅
3.單項選擇題烹調(diào)添加劑，是為了改善菜點的（）而在烹調(diào)加工過程中添加的天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)的總稱，是重要的佐助類原料。
A.顏色
B.口感
C.感官品質(zhì)
D.營養(yǎng)
4.單項選擇題（）是目前在烹飪中使用最普遍、用量最大的一種淀粉。
A.玉米淀粉
B.木薯淀粉
C.小麥淀粉
D.土豆淀粉
5.單項選擇題（）一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用。
A.雞油
B.豬油
C.芝麻油
D.花生油
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題