判斷題制湯時(shí)若過早地加入食鹽，會(huì)使湯汁溶液滲透壓增大，加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。
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3.單項(xiàng)選擇題以下哪種疾病具有傳染性（）。
A.蛔蟲病
B.闌尾炎
C.乙肝
D.豬肉絳蟲病
4.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，關(guān)鍵是要將機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則與飯店的類型、檔次及（）有機(jī)地結(jié)合起來進(jìn)行設(shè)置。
A.廚房規(guī)模
B.廚房種類
C.廚房大小
D.廚房現(xiàn)狀
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題