單項(xiàng)選擇題制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用（）蒸10分鐘即可。
A.急火旺氣
B.小火
C.微火
D.中火
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1.單項(xiàng)選擇題烙是通過金屬受熱后的（）作用，使生坯成熟的方法。
A.熱輻射
B.熱對流
C.熱輻射和熱對流
D.熱傳導(dǎo)
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕（）、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。
A.多孔無彈性韌性
B.堅(jiān)實(shí)無彈性韌性
C.堅(jiān)實(shí)有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
3.單項(xiàng)選擇題制作飯皮面坯要根據(jù)米的品種，采用適當(dāng)?shù)挠盟?，一般（）?/a>
A.糯米用水量多，粳米秈米用水量少
B.粳米用水量多，糯米秈米用水量少
C.紫米用水量多，粳米秈米用水量少
D.秈米用水量多，粳米糯米用水量少
4.單項(xiàng)選擇題小包酥生產(chǎn)的特點(diǎn)是（）。
A.速度快，效率低
B.速度慢，效率高
C.速度快，效率高
D.速度慢，效率低
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥發(fā)酵三種工藝方法。
A.礬、堿、鹽
B.發(fā)酵粉
C.壓榨鮮酵母
D.泡達(dá)粉
最新試題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題