單項選擇題
維生素B1又名（）。
A.硫胺素
B.核黃素
C.吡多醇
D.鈷胺素
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1.單項選擇題如果將兩種以上的食物混合食用，其食物中的蛋白質(zhì)可以互相補充它所缺乏或含不足的（）。
A.無機鹽
B.維生素
C.氨基酸
D.脂肪酸
2.單項選擇題多數(shù)食物中毒以（）為主要特征。
A.急性腸胃炎
B.潛伏期短
C.突然的集體爆發(fā)
D.上吐下瀉
3.單項選擇題拼邊的構思不包括（）
A、筵席的規(guī)格
B、點心的餡料
C、點心的色澤
D、客人的身份
4.單項選擇題象形點心具有較強的（）
A、藝術的觀賞性和可食用性
B、食用性和實用性
C、象征性和藝術觀賞性
D、藝術觀賞性和實用性
5.單項選擇題將被沙門氏菌屬污染的食品（）是重要手段
A、加入食用醋
B、徹底加熱
C、充分沖洗
D、適當晾涼
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題