判斷題刀具使用以后，必須先用清水洗凈，再用清潔的抹布擦去刀具上的水分，特別是在加工鹽、酸、堿以及黏液含量較多的原料（如咸菜榨菜、土豆、山藥等）之后，更要洗凈并擦抹干凈。
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以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
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