單項(xiàng)選擇題日常信息的傳遞中較為重要的是()
A.餐前
B.餐中
C.餐后
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1.單項(xiàng)選擇題配菜的好壞對(duì)以下哪一點(diǎn)并不會(huì)直接受到影響()
A.菜點(diǎn)的成本
B.毛利的幅度
C.毛利率的執(zhí)行情況
D.出料率
2.單項(xiàng)選擇題配菜人員需要具備什么能力()
A.料單
B.制湯
C.調(diào)糊
D.劃單
3.單項(xiàng)選擇題下列職責(zé)中不屬于初步加工的是()
A.上雜
B.打荷
C.爐臺(tái)
D.面點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題湯菜與人體什么部位的接觸可以判斷溫度是否合適()
A.手
B.口腔
C.鼻子
D.嘴
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于菜點(diǎn)質(zhì)感的是()
A.韌性
B.脆性
C.硬實(shí)性
D.彈性
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題