A.罐頭原料如果兩頭已隆起或罐身接縫處有凹痕,說(shuō)明罐頭密封不嚴(yán),已受細(xì)菌污染,細(xì)菌產(chǎn)生氣體,導(dǎo)致罐體膨脹,不能使用。
B.如果罐頭食品有異味或里面的食品似乎有泡沫或液體渾濁不清,可以使用。
C.肉類原料有異味,或表面黏滑,不宜使用。
D.任何原料出現(xiàn)發(fā)霉、渾濁、有異味,都不可再用。
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A.后進(jìn)先用
B.先進(jìn)后用
C.后退后用
D.先進(jìn)先用
A.嚴(yán)格選擇原料
B.烹調(diào)中高溫殺滅細(xì)菌
C.創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境,防止病菌污染食品
D.在高溫下運(yùn)輸、貯存
A.《食品安全法》
B.《健身法》
C.《健康法》
D.《食品法》
A.食品原料
B.食品生產(chǎn)
C.食品銷售
D.食品儲(chǔ)存
A.總經(jīng)理
B.總廚
C.員工
D.前廳
最新試題
管理者要以身作則,以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
食物受細(xì)菌污染,細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。