判斷題

配菜的原則，與香與味、形狀、質(zhì)地、營養(yǎng)、色彩、量的配合有關(guān)。

答案：正確

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飲食產(chǎn)品的主配料能直接配制菜肴。

答案：錯誤

切、配菜都具有全面的烹調(diào)專業(yè)基礎(chǔ)知識，并且熟悉了解原料的性能、特點(diǎn)以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和成本核算知識。

答案：正確