單項選擇題發(fā)酵米漿工藝選用秈米發(fā)酵的原因是：粳米和糯米含（）。
A、支鏈淀粉多
B、直鏈淀粉多
C、蛋白質多
D、脂肪少
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1.單項選擇題發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的（）決定。
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
2.單項選擇題米粒的腹部有白色粉質的部位叫（）。
A、心白
B、腹白
C、玻璃質
D、角質
3.單項選擇題壓榨鮮酵母含水量在（）以下。
A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
4.單項選擇題膨松劑必須具備在（）氣體產(chǎn)生較慢這一條件。
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質中
5.單項選擇題下列中說法錯誤的是（）。
A、發(fā)現(xiàn)通風設備運轉不正常，應先斷電
B、通風系統(tǒng)應具備自動保護功能
C、轉動的設備要有完善的防護
D、所有的通風設備應有警示標志