單項(xiàng)選擇題用筷子順盆沿將流出的面糊撥入（）中的成型方法叫撥。
A、面盆
B、開水鍋
C、冷水鍋
D、案板
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1.單項(xiàng)選擇題果蔬類面坯作咸點(diǎn)時，配料中可加入鹽、味精、（）。
A、料酒
B、條油
C、胡椒粉
D、甜面醬
2.單項(xiàng)選擇題魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：（）。
A、沒有始終順一個方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少
3.單項(xiàng)選擇題果蔬類面坯工藝中，熟制的主要原料應(yīng)（）后再過籮，才可摻粉制坯。
A、晾涼
B、粉碎成泥
C、調(diào)味
D、吸干水分
4.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯屬于（）工藝。
A、清水拌
B、混水拌
C、糖漿拌
D、糖水拌
5.單項(xiàng)選擇題三、三、四指的是（）。
A、酥皮層數(shù)
B、疊酥的次數(shù)
C、開酥時需停留的時間
D、開酥的方法
最新試題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題