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大學(xué)試題

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問答題鑒別面粉的質(zhì)量-組織狀態(tài)鑒別

參考答案： 進(jìn)行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察有無(wú)發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。...

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1.問答題鑒別面粉的質(zhì)量-色澤鑒別

參考答案：進(jìn)行面粉色澤的感官鑒別時(shí)，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，仔細(xì)觀察其色澤異同。良質(zhì)面粉&...

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2.問答題鑒別小麥質(zhì)量-滋味鑒別

參考答案：進(jìn)行小麥滋味的感官鑒別時(shí)，可取少許樣品進(jìn)行咀嚼品嘗其滋味。良質(zhì)小麥——味佳微甜，無(wú)異味。次質(zhì)小麥...

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3.問答題鑒別小麥質(zhì)量-氣味鑒別

參考答案：進(jìn)行小麥氣味的感官鑒別時(shí)，取樣品于手掌上，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。良質(zhì)小麥——具有小麥正常...

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4.問答題鑒別小麥質(zhì)量-外觀鑒別

參考答案：進(jìn)行小麥外觀的感官鑒別時(shí)，可取樣品在黑紙上或白紙上（根據(jù)品種，色淺的用黑紙，色深的用白紙）撒一薄層，仔細(xì)觀察其外觀，并注...

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5.問答題鑒別小麥質(zhì)量-色澤鑒別

參考答案：進(jìn)行小麥色澤的感官鑒別時(shí)，可取樣品在黑紙上撒一薄層，在散射光下觀察。良質(zhì)小麥——去殼后小麥皮色呈...

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