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答案：亦稱谷朊粉、面筋粉和活性面筋粉。是從面粉中提取出來的天然蛋白質(zhì)。是將小麥粉經(jīng)水捏和后，用水洗滌除去淀粉后所得到強(qiáng)黏性的面...

答案：小麥粉制成的面團(tuán)經(jīng)水揉洗，剩留的有彈性、延伸性和堅(jiān)韌性的膠狀物質(zhì)。是小麥粉中的麥谷蛋白和麥膠蛋白微粒體吸水溶脹形成結(jié)實(shí)而...