水分、堿、鹽類、極性高分子有機化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。
淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現象。
指谷物通過一個干燥過程以后停止干燥，保持溫度不變，維持一定時間段，使谷粒內部的水分向外擴散，降低內外的水分梯度。
稻谷加工過程中剝去稻殼的工藝過程。常用礱谷機為膠輥礱谷機。
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