熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

下屬于蛋面類面團的是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。