A.貧血病
B.佝僂病
C.侏儒癥
D.呆小癥
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A.肉料形體不大,且要求不帶骨或不帶大骨
B.由主料和副料組成菜肴,主料只能是禽畜肉料
C.成品鍋氣足、滋味好、口感爽滑,芡薄而緊,菜相清爽潔凈
D.一般以姜花、蔥欖為料頭
A.食晶雕刻選擇的原料形態(tài)要接近雕刻成品的形態(tài)
B.雕刻成品要形態(tài)逼真,造型要美觀優(yōu)雅、生動活潑;同時還要根據(jù)宴會的對象及要求設(shè)計(jì)雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要進(jìn)行反復(fù)多次的實(shí)踐鍛煉,在雕刻中儆到落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落
D.雕刻成品的顏色多種多樣,利用原料本身的色澤就可以了,不用再去配色
A.蛋黃色的漿狀,爽滑
B.蛋黃色的漿狀,粘稠,均勻
C.蛋黃色的糊狀,勻滑
D.黃白色的糊狀,爽滑,比較粘稠
A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感
A.使用撬法時,用刀刃后部猛地切進(jìn)原料表面,用力向外撬,撬出小塊不規(guī)則塊狀
B.適用于質(zhì)地脆嫩、韌、收縮性大、形大體厚的原料,如肝、肚、腎、各類魚肉等
C.屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的一種
D.屬于普通刀法的一種
最新試題
在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()
制凍時,為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
在制作肉凍時,加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
制作高級清湯時,需要使用()來澄清湯液。
制作魚骨湯時,魚骨需要先()
制湯時,使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
制湯過程中,湯的味道會隨著時間的變化而()