單項(xiàng)選擇題嚴(yán)重缺鋅會引起男性性機(jī)能減退和(),孕婦嚴(yán)重缺鋅會使胎兒發(fā)育畸形。

A.貧血病
B.佝僂病
C.侏儒癥
D.呆小癥

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1.單項(xiàng)選擇題油泡法有一些共同特點(diǎn),以下選項(xiàng)中表述不準(zhǔn)確的是()。

A.肉料形體不大,且要求不帶骨或不帶大骨
B.由主料和副料組成菜肴,主料只能是禽畜肉料
C.成品鍋氣足、滋味好、口感爽滑,芡薄而緊,菜相清爽潔凈
D.一般以姜花、蔥欖為料頭

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品雕刻要求說法不正確的是()。

A.食晶雕刻選擇的原料形態(tài)要接近雕刻成品的形態(tài)
B.雕刻成品要形態(tài)逼真,造型要美觀優(yōu)雅、生動活潑;同時還要根據(jù)宴會的對象及要求設(shè)計(jì)雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要進(jìn)行反復(fù)多次的實(shí)踐鍛煉,在雕刻中儆到落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落
D.雕刻成品的顏色多種多樣,利用原料本身的色澤就可以了,不用再去配色

3.單項(xiàng)選擇題魚腐半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。

A.蛋黃色的漿狀,爽滑
B.蛋黃色的漿狀,粘稠,均勻
C.蛋黃色的糊狀,勻滑
D.黃白色的糊狀,爽滑,比較粘稠

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于撬刀法的基本操作方法,以下描述不正確的是()。

A.使用撬法時,用刀刃后部猛地切進(jìn)原料表面,用力向外撬,撬出小塊不規(guī)則塊狀
B.適用于質(zhì)地脆嫩、韌、收縮性大、形大體厚的原料,如肝、肚、腎、各類魚肉等
C.屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的一種
D.屬于普通刀法的一種

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