單項(xiàng)選擇題蛋類蛋白質(zhì)含量約為（）。

A、3%---5%
B、7%---10%
C、13%-一15%
D、17%---19%


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1.單項(xiàng)選擇題我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和（）。

A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)

2.單項(xiàng)選擇題下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對象的是（）。

A.鼠
B.蠅
C.麻雀
D.蟑螂

3.單項(xiàng)選擇題食品中常見有害物質(zhì)主要是（）和細(xì)菌等。

A.昆蟲
B.酵母
C.微生物
D.寄生蟲

4.單項(xiàng)選擇題保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與（）相接。

A.接地裝置
B.小電阻
C.系統(tǒng)的零線
D.系統(tǒng)的大電阻

5.單項(xiàng)選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。

A.餐飲成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本