原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。