單項(xiàng)選擇題稻米中產(chǎn)量較低的是（）。
A.秈米
B.糯米
C.粳米
D.小黃米
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1.單項(xiàng)選擇題粳米上海人一般俗稱(chēng)（）。
A.小米
B.大米
C.白大米
D.黃炒米
2.單項(xiàng)選擇題煮飯：做粢飯糕，一般采用米類(lèi)中的（）。
A.糯米
B.秈米
C.小米
D.粳米
3.單項(xiàng)選擇題揚(yáng)州炒飯就是用（）產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)粳米。
A.淮南
B.淮北
C.蘇州
D.蘇北
4.單項(xiàng)選擇題隨著生活水平的提高，人們燒飯、煮粥，一般不用（）。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.黑米
5.單項(xiàng)選擇題糧農(nóng)種植秈米，一年可產(chǎn)（）稻，產(chǎn)量較高。
A.一季
B.二季
C.三季
D.四季
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題