能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

老婆餅是（）點心。

面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

適合用澄面做面皮的是（）

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

川式點心的代表品種是（）

果醬屬于（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。