單項選擇題冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（）

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.濕度降低
D.氧氣含量降低
E.滲透壓提高


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1.單項選擇題為了防止食品變質(zhì)，最常用的方法是（）

A.通風
B.低溫貯存
C.改變食品的pH值
D.降低食品的含水量
E.食品紫外線照射

2.單項選擇題為達到徹底消除可能存在的致病菌的目的，烹調(diào)時，食品中心溫度至少達到（）

A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上

3.單項選擇題關(guān)于控制致病菌繁殖速度措施敘述不正確的是（）

A.加工好的食品盡快食用
B.加工好的食品在室溫下存放不超過6小時
C.加工好的食品應儲存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的溫度下熱藏
E.剩余食品食用前要徹底重新加熱

4.單項選擇題海魚中具有降低血脂、預防血栓形成作用的主要成分是（）

A.多不飽和脂肪酸
B.碘
C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D.維生素A
E.抗壞血酸

5.單項選擇題谷類食品蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.蘇氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.賴氨酸